텃밭에 심은 가지가 요즘 제법 수확량이 많아지고 있습니다. 특히 가지는 따는 시기를 놓치면 딱딱하게 굳어져서 도려내야 하는 부분이 생깁니다.
또 빨리 먹지 못해서 시들어 버려본 경험은 없었나요? 오늘은 이러한 문제점을 해결하고 오래 두고 먹을 수 있는 가지장아찌 황금비율 레시피와 싱싱하고 좋은 가지 고르는 법 그리고 손질, 보관방법에 대해 알려드립니다
목차
1. 가지의 좋은점은 무엇일까요?
2. 좋은 가지 고르는 방법
3. 가지 손질과 보관법
4. 가지장아찌 황금비율 레시피
1. 가지의 좋은점은 무엇일까요?
동서양 모두 가지를 식재료로 많이 사용하고 있습니다. 가지의 보랏빛은 안토시아닌 색소가 풍부하여 혈관 속에 쌓인 노폐물을 제거하여 암이나 동맥경화 고혈압 예방에 도움을 준다고 합니다. 칼로리가 낮은 저열량 식품인 가지는 식이섬유가 풍부하여 아름다운 몸매를 유지하길 원하시는 분들이 드시면 좋습니다. 또한 수분이 94%나 되고 칼륨도 풍부하여 이뇨작용에도 도움을 준다고 합니다. 정말 가지는 건강한 식재료 중 하나인것 같습니다. 가지는 육류와도 잘 어울리고 가지볶음, 가지구이, 가지전, 가지찜 등 다양하게 우리 식탁위로 올라옵니다
2. 좋은 가지 고르는 방법
텃밭에서 수확 할 경우 싱싱한 가지로 요리할 수 있지만 마트에서 가지를 구입할 경우에는 구부러진 것보다는 매끈하고 선명한 검 보라색 광택이 있는 가지를 선택합니다. 또 꼭지 끝이 싱싱하고 마르지 않은 것을 선택합니다. 손으로 만졌을 때 단단한 것이 좋고 손에 올렸을 경우 가벼운 것은 수분이 손실되어 속이 비어있는 것이니 주의해서 고르시면 됩니다
3. 가지 손질과 보관법
가지는 껍질째 먹는 야채이기에 꼭지만 제거하고 흐르는 물에 잘 씻어주는 것이 중요합니다. 물에 충분히 담가 놓으면 떫은맛이 우러나와 한결 먹기가 편하기도 합니다만 대부분 그냥 세척 후 사용하는 것을 권장합니다. 묵나물로 사용할 경우에는 가지 꼭지 부분을 남겨두고 세로로 잘게 칼집을 넣어서 햇볕이 잘 드는 곳에 줄이나 건조대에 걸어서 말리면 좋습니다. 그리고 보관 시 가지는 저온에 약하기 때문에 실온에 보관하는 것이 좋으나 냉장보관하실 경우에는 반드시 비닐에 넣어서 보관해야 시들지 않습니다. 또 가정용 건조기를 이용하여 건조하여 묵나물용으로 사용하거나 가지를 굵게 잘라서 소금에 절여 물을 빼고 냉동보관하여 드셔도 좋습니다.
4. 가지장아찌 황금비율 레시피
(1) 가지장아찌 재료
| 육수재료 | 황태, 멸치, 다시마, 대파, 둥굴레, 돼지감자, 뽕잎, 무, 대추, 표고버섯 등 |
| 가지장아찌 | 가지, 양파, 붉은고추, 풋고추, 청양고추 |
(2) 육수 만들기
찜 솥에 물과 함께 황태, 멸치, 다시마, 대파, 둥굴레, 돼지감자, 뽕잎, 무, 대추, 표고버섯을 넣고 끓이다가 펄펄 끓으면 온도를 내리고 충분히 우러나도록 한 2시간 정도 달여줍니다. 채망을 이용하여 내용물을 걷어내고 맑은 육수만 준비합니다
(3) 가지장아찌 만들기
① 가지는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 세척합니다
② 세척한 가지를 먹기좋은 크기로 썰어주고 양파, 고추 등 각종 야채도 썰어줍니다. 너무 크지 않아서 먹을 때 편합니다
③ 용기에 ②의 준비한 재료를 넣어줍니다
④ 육수:간장:설탕:식초를 3:2:1:1 비율로 혼합합니다
⑤ 준비된 ③에 ④를 가지가 잠길정도로 부어줍니다. 장아찌 통 뚜껑은 바로 닫지 않습니다
⑥ 수시로 가지가 간장소스에 충분히 잠겼는지 확인합니다
⑦ 일주일 후 간장소스만 한 번 더 달인 후 식혀서 가지와 혼합합니다
⑧ 더 숙성해도 좋고 개인의 취향에 따라 가지장아찌를 드셔도 좋습니다
(4) 장아찌 간장소스 활용방법
① 부침이나 기름기 있는 음식을 먹을 때 사용합니다
② 야채샐러드 드레싱 소스로 사용합니다
③ 달걀프라이와 함께 비벼서 먹습니다
④ 각종 조림 요리 시 맛간장으로 사용합니다
오래두고 먹을 수 있는 가지장아찌 황금비율 레시피와 싱싱한 가지 고르는 방법 그리고 좋은가지 고르는 방법에 대해 알려드렸습니다. 도토리 묵 황금비율 레시피도 참고하셔서 건강한 식탁 준비에 도움 받으시면 됩니다
