과거에 구황식품이었던 도토리가 지금은 별식으로 이용되고 있습니다. 도토리는 참나무에 열리는 열매인데 떡갈나무, 신갈나무, 졸참나무, 굴참나무, 상수리나무, 갈참나무, 가시나무 열매입니다. 그리고 도토리는 인간 최초의 주식 중 하나였다고 합니다. 왕초보도 100% 성공하는 도토리묵 만드는 황금비율과 도토리 효능 부작용 그리고 도토리가루를 신선하게 오래 보관하는 방법에 대해서 알려드립니다
목차
1. 도토리묵 만드는 황금비율
2. 도토리 효능과 부작용
3. 도토리 먹는 방법 - 도토리묵 야채무침
4. 보관방법
1. 도토리묵 만드는 방법
▶ 요리재료 : 도토리 가루, 정제수, 소금, 참기름
▶ 요리방법 :
① 도토리가루와 물을 1:6으로 혼합합니다(도토리묵의 황금비율은 1:6(도토리가루 : 물)입니다
② 거품기로 잘 저어서 도토리가루를 풀어줍니다
③ 센 불에서 저어가며 눌지 않도록 합니다
④ 시간이 지날수록 걸쭉해지면서 볼록볼록 작은 기포가 생기기 시작합니다
⑤ 폭폭폭 기포가 많이 생기면 가스불을 낮게 하고 눌지 않도록 계속해서 저어줍니다
⑥ 소금으로 간을 하고 참기름을 넣어줍니다
⑦ 네모난 그릇에 걸쭉하게 완성된 도토리묵을 부어서 모양을 만듭니다
⑧ 실온 또는 냉장고에 넣어서 굳힙니다
⑨ 도토리묵이 굳어지면 먹기 좋은 크기로 썰어서 양념장과 먹거나 각종 야채와 함께 무침을 합니다
2. 도토리 효능과 부작용
▶ 도토리 효능
도토리는 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민, 식이섬유 등 우리 몸의 건강을 돕는 성분들이 다양하게 들어 있답니다. 특히 도토리의 쓴맛을 내는 성분인 탄닌은 심한 설사를 멈추게 하는데 좋다고 합니다.
● 중금속을 배출합니다. 도토리에는 아콘산이란 성분이 함유되어 있어서 체내에 쌓인 중금속 및 유해물질을 흡수하여 배출시키는 효과가 있습니다
● 다이어트에 도움이 됩니다. 도토리에 함유되어 있는 칼로리는 100g당 43kcal 낮으며 식이섬유도 풍부하게 함유되어 있어서 다이어트에 도움이 됩니다
● 장 건강에 도움을 줍니다. 섬유질이 풍부하게 함유되어 있어서 소화를 돕습니다
● 숙취해소에 도움이 됩니다
● 당뇨예방에 도움이 됩니다. 혈당수치를 조절해 주고 인슐린 분비 조절에도 도움이 된다고 합니다
▶ 도토리 부작용
도토리의 탄닌성분은 설사를 멈추게 하는데 좋은 효능이 있지만 과다 섭취 시 변비가 생길 수 있으니 적당히 섭취하는 것이 좋습니다. 이러한 정보는 일반적인 정보이니 참고 자료로 사용하시고 건강에 문제가 있다면 전문인의 도움을 받는 것이 좋습니다
3. 도토리 먹는 방법
도토리가루는 베이킹에서 밀가루와 함께 사용가능합니다. 빵, 쿠키, 팬케이크, 머핀 등 밀가루 일부를 도토리가 루로 대체하여 사용됩니다. 또 도토리가루는 수분을 흡수하기 때문에 원하는 농도를 얻기 위해 조리법에서 녹말 대용으로도 사용됩니다
▶ 도토리묵 야채무침
| 요리재료 : 도토리묵, 각종야채, 굴소스, 간장, 다진마늘, 고춧가루, 참깨, 매실청, 참기름 |
① 각종야채(양파, 상추, 갯잎, 부추 등)를 먹기 좋은 크기로 절단합니다
② 볼에 썰어놓은 야채를 넣고 다진 마늘, 고춧가루, 매실청, 간장, 굴소스를 넣고 무칩니다
③ 야채에 양념이 고루 배이면 도토리묵을 넣고 참깨, 참기름을 넣은 후 한 번 더 무쳐줍니다. 이때 도토리묵을 나중에 넣는 이유는 도토리묵 으깨짐을 방지하기 위해서입니다.
④ 접시에 먹기 좋게 담습니다
4. 도토리 보관방법
① 도토리가루의 건조상태를 확인합니다. 습기로 인해 곰팡이가 발생하거나 변질될 수 있습니다. 분말이 눅눅한 느낌이 들면 통풍이 잘 되는 곳에서 완전히 건조합니다.
② 밀폐용기에 보관합니다. 꼭 맞는 뚜껑이 있는 유리병이나 밀봉된 식품용 플라스틱 용기가 좋습니다. 공기나 습기가 들어갈 수 있는 용기는 사용하지 마십시오.
③ 시원하고 건조하며 어두운 곳에 보관해야 합니다. 직사광선과 열은 시간이 지남에 따라 도토리가루의 품질과 풍미를 저하시킬 수 있습니다.
④ 공기에 노출되는 것을 피하십시오. 공기는 도토리가루를 산화시키고 맛과 영양가를 잃게 할 수 있습니다. 내부공기의 양을 최소화하기 위해 저장용기를 최대한 가득 채웁니다. 또한 산소 흡수기를 사용하거나 용기를 진공 밀봉하여 보관하면 좋습니다.
⑤ 최상의 품질을 유지하기 위해서는 도토리 가루를 제조 후 1년 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
